农家小炒肉起源？
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等
农家小炒肉，它也是湘菜里面的一道非常简单的家常菜。据说，农家小炒肉名字的来历就是因为它是在农家的大锅里面用柴火炒出的饭菜。当我第一次在湘菜馆吃到这个菜的时候，就爱不释“口”，名副其实是天赐的下饭佳肴，美味爽口！
湖南小炒肉怎样炒又嫩又好吃？
1 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀
2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的
3 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。
4 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。
5 直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
怎样做湖南农家小炒肉？
主料：卷心菜1棵、猪肉120g、葱姜蒜
调料：花生油、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精
做法：
1、将卷心菜摘洗干净，切细丝，用热水淖一下。
2、猪肉片裹少许淀粉。
3、葱姜蒜切碎，备用。
4、炒锅中倒少许油，油热下入葱姜蒜爆香。
5、倒入肉片煸炒上色。
6、倒入料酒、生抽、老抽调味，翻炒一下。
7、将卷心菜加入，继续翻炒。
山东的辣椒炒肉，湖南的小炒肉，四川的回锅肉，在技法上有哪些不同？哪一款最撩人？
我是小欧，很高兴能根据自己的经验来回答这个问题。这三道美食都是地方特色的家常菜，而且都是爱吃肉的胖子比较喜欢的下饭菜。首先我来说说他们的区别。
山东辣椒炒肉的辣椒是切的细一些的，而且一定有大葱，用的多半是大的辣椒。而湖南的小炒肉通常用的螺丝椒或者湖南本地的尖辣椒，辣度重一些，切成片条状，最后放的是小葱提味。那么四川的回锅肉则和前面2个炒肉的做法最大的区别在于，回锅肉是先把肉整块的煮熟，捞出之后切成块，再回锅炒制。小炒肉呢则是生肉直接下锅。
以上是这3个菜的主要区别，要论哪款最撩人，这个应该是没有标准答案的，每个人的口味不一样，就我个人而言，我会更喜欢湖南的小炒肉多一些，因为我喜欢吃辣。比起其他两道，湖南小炒肉会更辣更下饭一些。
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